식품 서비스 수준의 음식물 쓰레기 처리를 위한 혁신적인 솔루션

레스토랑에서 식사 후 남은 음식의 특히 나쁜 예입니다.

폐기물은 농장에서 소비자에 이르기까지 먹이사슬 전반에 걸쳐 실질적인 문제입니다. 음식 서비스 수준에서는 상당한 양의 낭비가 발생합니다. 특정 날짜에 메뉴에서 무엇을 주문할지 완전히 예측하는 것이 불가능하고 모든 고객이 전체 음식을 먹지는 않기 때문입니다. 최악의 시나리오는 음식물 쓰레기와 기타 유기물이 매립지로 들어가 강력한 온실가스인 메탄으로 전환되는 것입니다. EPA는 "메탄은 대기 중 열을 가두는 데 있어 이산화탄소보다 25배 더 강력합니다. 지난 2세기 동안 대기 중 메탄 농도는 주로 인간과 관련된 활동으로 인해 두 배 이상 증가했습니다."라고 밝혔습니다.

스타벅스 SBUX 매장에서 팔리지 않은 음식을 모아 배고픈 사람들에게 먹이를 주는 Feeding San Diego라는 프로그램도 있습니다. 모든 잉여 조리 식품을 그런 식으로 처리할 수 있는 것은 아니며 폐기 식품은 식품 준비 과정에서 생성되는 일반적인 손질, 껍질 및 기타 유기 물질과 마찬가지로 여전히 문제가 됩니다. 캘리포니아와 같은 일부 주에서는 이 폐기물 흐름을 퇴비화 시설로 전환하기 위해 공동의 노력을 기울이고 있지만 이 옵션에는 몇 가지 단점이 있습니다. 폐기물이 표준 수집 방법을 기다리는 동안 냄새가 나고 초파리나 쥐와 같은 해충이 유인될 수 있습니다. 대부분의 퇴비화 시설과 시스템은 정원 및 조경 폐기물과 식당 폐기물을 처리하도록 설계되어 문제가 될 수 있으며 해당 환경에서 적어도 부분적으로 메탄으로 전환될 수도 있습니다. 다행히도 식품 서비스 수준에서 폐기물에 대한 실용적인 솔루션을 제공하는 몇 가지 혁신적인 전략이 있습니다.

하나는 생체 탈수 기술을 기반으로 하는 Hungry Giant라는 회사에서 나온 것입니다. 음식물 쓰레기는 수분 함량이 매우 높은 경향이 있으므로 폐기물을 분쇄하고 건조하면 부피가 급격히 줄어들 수 있으므로 추가 재사용을 위한 보다 유연한 옵션을 통해 부담이 줄어듭니다. Chris O'Brien은 경력 초기에 폐기물 처리 문제에 관심을 갖고 항상 실제 문제에 대한 실용적인 해결책을 모색한 기업가입니다. O'Brien은 상업용 음식물 쓰레기를 처리하기 위한 모든 종류의 견고한 기계를 시장에 출시하겠다는 아이디어로 회사를 시작했습니다. 오늘날 그들은 음식물 쓰레기 처리의 전체 과정을 자동화하기 위한 다양한 분쇄 및 진공 이송 시스템을 보유하고 있습니다. 출력물에는 단순한 퇴비 개량 이외의 다양한 용도가 있습니다. 배수구로 내려가는 고형물이나 슬러지가 전혀 없으며 잠재적으로 배관을 막히게 하고 그리스 트랩 제거 비용을 증가시킵니다. 크루즈 노선과 같은 일부 고객은 에너지 요구 사항(폐기물에서 나오는 에너지)을 상쇄하기 위해 이를 사용하고, 일부 고객은 이를 애완동물 사료와 같은 제품으로 바꾸고, 다른 고객은 좋은 영양분을 유지하기 때문에 토양을 개량합니다. 생물학적으로 안정되어 있기 때문에 미생물이 서식하지 않으며 병원성 위험도 없습니다.

Hungry Giant CEO Chris O'Brien과 오스틴 퇴비화 시설의 대규모 바이오 탈수기 장치 ... [+] 오스틴

이러한 레스토랑 규모 장치에는 3단계 전력이 필요하지만 일반적으로 레스토랑에서 사용할 수 있습니다. 재순환된 뜨거운 공기, 임펠러, 온도 조절식 가열 오일 재킷 및 폐기물 양을 70~93%까지 줄일 수 있는 증기 포인트 응축기를 통해 열을 사용합니다. 어떤 미생물도 공정에서 살아남지 못하므로(호열성 임계값 이상) 일반적인 냄새가 나지 않습니다. 수거를 기다리는 동안 썩어가는 음식물 쓰레기로 인한 해충 문제 등이 있습니다. 장기간 보관할 수 있으므로 회수 및 배출이 줄어듭니다. O'Brien의 회사는 2012년에 미국으로 확장했습니다. Chris는 회사를 계속 성장시키기 위해 2018년에 Austin TX로 이사했습니다. 회사는 지난 3년간 평균 300%의 성장률을 기록했습니다.

식당 수준의 쓰레기를 처리하는 또 다른 기술은 한국으로 거슬러 올라갑니다. Alan Pressman은 무역 및 상품화 분야 출신이었지만 60분 방송에서 해당 현상에 대한 극적인 영상을 본 후 메탄 배출 솔루션에 관심을 갖게 되었습니다. 나중에 그는 30년 만에 옛 대학 친구와 커피를 마시고 한국의 ExBio라는 회사에서 판매하는 시스템에 대해 이야기했습니다. 이 시스템은 독점적인 미생물 컨소시엄이 풍부한 산소와 함께 따뜻한 온도 조절 환경을 조성합니다. 폐기물을 "중수"로 하수구로 쉽게 보낼 수 있는 형태로 소화합니다.