새로운 Potter's Crackers 주방을 사진으로 둘러보세요.

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지난 11월 Madison의 3,000평방피트에서 Fitchburg의 12,000평방피트로 대규모 확장을 통해 Potter's Crackers는 오븐 용량을 두 배로 늘렸습니다. 대유행으로 인해 식료품 판매가 "지붕을 통해" 이루어졌다고 소유주인 David Payne이 말했습니다.

그의 팀은 이제 Potter's를 국가 브랜드로 확립하는 큰 다음 단계를 준비하고 있습니다.

Potter's Crackers의 공동 소유주이자 총괄 관리자인 Baker Jason Atkinson과 David Payne은 새로운 Fitchburg 생산 시설에서 기록적인 시간 내에 5개의 트리플 배치 크래커를 만드는 데 도움을 줍니다. 3월 15일 오전 제작에는 6시간 30분이 걸렸는데, 평소에는 9시간 30분이 걸렸다.

셰프 조엘 칼슨(Joel Carlson)은 위스콘신 호밀 품종의 포터스 크래커 반죽을 만듭니다. 역시 연구 개발을 담당하고 있는 Carlson은 크래커 제조 과정의 다음 단계를 준비하기 위해 재료를 주의 깊게 측정하고 상업용 믹서에 추가한 다음 반죽을 압축하고 반죽 벽돌을 쌓습니다. Carlson은 약 200파운드를 벌었습니다. 생 반죽을 한 배치에 담아 대략 17,000개의 크래커를 생산합니다.

생산 관리자 Ben Jarosh는 롤링 핀과 같은 메커니즘을 통해 크래커 반죽을 작동시키는 자동 가역 시터를 사용하여 각 통과하는 반죽 시트를 더 얇게 만듭니다. 그런 다음 롤러에 감겨 다음 생산 단계로 이동합니다.

생산 관리자 Ben Jarosh는 신선한 반죽 롤을 메이크업 라인으로 가져가서 반죽을 자르고 소금에 절인 다음 베이킹 팬에 올려 놓습니다.

생산 관리자 Ben Jarosh는 메이크업 라인의 컨베이어 벨트에 있는 이전 롤의 끝 부분 위에 새로운 반죽 롤을 놓습니다. 이렇게 하면 생산이 계속 진행되도록 연속적인 반죽 시트가 생성됩니다.

클래식 화이트 크래커의 얇은 반죽은 크래커 생산을 위해 특별히 설계된 독일 기계의 컨베이어 벨트를 따라 이동합니다. 기계는 통풍장치와 두 세트의 칼날을 통해 반죽을 공급합니다. 그런 다음 계량된 소금 스프링클러 아래로 들어가기 전에 절단된 반죽 위에 물을 뿌리는 노즐 아래를 통과합니다.

크래커 배치의 두께와 치수는 메이크업 라인에 연결된 컴퓨터에서 수정할 수 있습니다. 프로세스 속도도 수정할 수 있습니다. 재미삼아 기계가 새 것이었을 때 Potter's Crackers 경영진은 기계가 얼마나 빨리 움직일 수 있는지 확인하기 위해 최대 속도로 작동시켰습니다. 공동 소유자인 David Payne은 "빠릅니다. 4~5초마다 크래커 트레이를 만들고 있었습니다. 한 사람이 따라잡기에는 너무 빠른 것은 확실합니다!"라고 말했습니다.

Potter's Crackers의 공동 소유자이자 총괄 관리자인 David Payne과 제빵사 Jason Atkinson은 팀을 이루어 메이크업 라인에서 잘린 크래커 반죽과 소금에 절인 크래커 반죽 트레이를 제거하고 베이킹 선반으로 옮깁니다.

(왼쪽) Potter's Crackers의 공동 소유주이자 전략 개발을 담당하고 있는 Ashley Payne이 크래커 수확량에 대해 메모를 작성하고 있습니다. 그날 아침 새 시설에서는 최단 시간 내에 최고 생산량의 크래커를 생산했습니다. (오른쪽) 공동 소유주이자 총괄 관리자인 David Payne은 익히지 않은 크래커 랙이 오븐에 들어가 굽기 전에 크래커 반죽의 사각형을 분리합니다.

Potter's Crackers의 공동 소유주이자 총괄 관리자인 David Payne은 시행착오를 거쳐 4개의 산업용 오븐 각각을 서로 다른 굽는 시간으로 설정합니다. 두 개의 랙이 각 오븐에 맞으며 메커니즘이 회전하여 균일한 베이킹을 제공합니다. 타이머가 끝나면 그는 오븐을 열어 크래커의 색깔이 익었는지 확인합니다. 작업이 완료되면 베이킹 랙을 직접 만든 팬 벽 옆에서 돌려 식혀줍니다. 각 팬은 크래커에 먼지가 날리는 것을 방지하기 위해 헤어네트 같은 소재로 부분적으로 덮여 있습니다.

Potter's Crackers의 공동 소유자이자 총괄 관리자인 David Payne은 크래커를 더 붓기 전에 완성된 크래커 통을 흔들어 안정을 돕습니다. 이 모든 작업은 크래커의 각 배치가 오븐에서 구울 때 수행됩니다. 이는 제빵사가 끊임없이 움직이고 있음을 의미합니다. Payne은 "과거에 Fitbit을 착용한 적이 있으며 한 생산 기간 동안 30,000걸음 이상을 기록했습니다."라고 말했습니다.